Bobby's BBQ del Fountain Inn selezionato per la borsa di studio Preserve the Pit.

Octavius ​​"Tay" Nelson sa come organizzare una festa nel cuore dei clienti al Bobby's BBQ del Fountain Inn, insieme ai cortili di familiari e amici.

In qualità di proprietario di un ristorante di minoranza, si impegna anche a preservare le sue radici culturali.

Un modo per farlo è riflettere sulla storia di BBQ nelle piantagioni di schiavi nel sud.

"Se loro [gli schiavi] avessero avuto da mangiare, sarebbero stati i tagli di carne che nessun altro voleva", ha detto Sarah Nelson, moglie di Tay e comproprietaria del barbecue di Bobby. "Non era come la Prime Rib o il taglio più desiderabile. Fondamentalmente venivano date loro le parti dure e difficili da cucinare che erano i pezzi usa e getta. Dovevano imparare a prendere quei pezzi e cucinarli bene in modo che fossero poteva essere commestibile. Hanno imparato a cuocerlo lentamente e lentamente, facendo emergere la tenerezza di quei pezzi di carne. "

Al ristorante, Tay e Sarah preservano questo metodo di cottura storico utilizzando i loro affumicatori Moberg offset da 1.000 galloni chiamati "Grace and Mercy". La cottura del loro petto può richiedere fino a 16 ore, rendendolo succoso e tenero.

"Gli indiani furono i primi a fumare, ma per quanto riguarda il barbecue americano, gran parte proveniva dalle piantagioni." Tay ha detto. "Pensi a tutti i vecchi ristoranti BBQ di allora, e nelle foto, tutti avevano Black Pitmasters lì."

Per questi sforzi e questo impegno profondamente radicato, i Nelson e Bobby's BBQ sono stati selezionati per il prestigioso programma Preserve the Pit di Kingsford, che mira a "preservare la cultura e la storia del barbecue nero in America e investire nel suo futuro".

Il programma, al suo terzo anno, guida gli imprenditori del barbecue attraverso il programma di borse di studio di Kingsford. Preserve the Pit ha ricevuto oltre 3.500 richieste di considerazione. Tay ha detto di aver fatto domanda per il programma più volte. I Nelson furono grati di essere uno dei sei imprenditori selezionati per l'edizione 2023.

Bobby's BBQ riceverà il tutoraggio da Amy Mills, proprietaria del 17th Street BBQ a Murphysboro, Illinois. Venerdì 19 maggio, Tay e Sarah si sono avventurati al Memphis in May e al Kingsford BBQ Culinary Tour come parte del tutoraggio.

Hanno vissuto la storia del barbecue incontrando leggende del barbecue come Jim Neely, fondatore della dinastia Neely BBQ e proprietario dell'Interstate Bar-B-Que di Jim Neely a Memphis.

I Nelson hanno anche collaborato con altri mentori e partecipanti al programma. Si può vedere Sarah condividere foto e video dell'esperienza sui post sui social media di Bobby's BBQ.

I Nelson si aspettano che la borsa di studio aiuti la loro attività, soprattutto nei media digitali e social. Tay vuole che il suo contributo al BBQ venga tramandato e ricordato.

"Non voglio dire che sembra che il testimone sia stato passato a noi, ma è come se stessimo accendendo la fiamma", ha detto Tay. "Abbiamo già acceso la fiamma, ma la stiamo davvero accendendo ora in modo da poter accendere la fiamma di qualcun altro."

Al Bobby's BBQ, essere inclusivi è importante per la crescita del business e lo sviluppo della comunità. I Nelson desiderano che i loro tredici membri dello staff e i clienti si sentano i benvenuti e come una famiglia.

"Vogliamo avere qualcosa che duri a lungo", ha detto Tay. "Avere un posto dove cibo di alta qualità e dove le persone si sentono a casa e benvenute... Nutriremo il vostro corpo e la vostra anima."

Tay e Sarah hanno cinque figli entusiasti dell'attività dei genitori.

"Da quando loro [i bambini] erano piccoli, le loro mani e le loro impronte erano nel cemento dell'edificio", ha detto Sarah. "Sono stati in grado di vederci costruire qualcosa insieme e farlo crescere. Hanno un senso di proprietà e orgoglio di proprietà, come 'questo è il nostro business.' Non è solo che papà va a lavorare ed è una cosa sua."

Bobby's BBQ si trova nel bel mezzo di un focolaio di barbecue di SC, con favoriti affermati e acclamati nuovi arrivati. Mentre Tay incoraggia la competizione amichevole e l'affilatura del ferro, mette in guardia dall'essere troppo orgogliosi. Alla fine della corsa, le imprese potrebbero isolarsi.